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    许金川/粉肝?柴肝? 看看你是哪种肝

    病人:「医师,俗话说『吃肝补肝』,猪肝可以吃吗?要怎么判断好坏?」

    医师:「我只看人肝,不看猪肝,老师没有教啊!」

    病人:「什么是粉肝?什么是柴肝?」

    医师:「粉肝就是脂肪肝!柴肝就是肝硬化!」

    猪肝美味可口,营养丰富是许多老饕的最爱。猪肝内含有多种维他命及矿物质,同时它也含有高量的胆固醇。事实上猪肝也跟人肝一样,是猪体内代谢解毒的器官。因此,饲料中的各种农药、抗生素、廋肉精等等也都会经由肝脏解毒排出。这也是近年来不少人有疑虑,不大敢吃猪肝的原因。

    猪肝内也囤积多余的脂肪,形成像人类的脂肪肝,整个肝脏会肿大,外观粉红色,因此有粉肝之名。由于粉肝内充满了多余的脂肪,因此吃起来像近年来出名的黑鲔鱼一样特别可口。

    至于柴肝,就是肝脏因纤维化或硬化而变硬,像木柴一样硬梆梆的。在人类柴肝多因B肝、C肝病毒感染而来,这两种病毒只感人类及猿猴等灵长类。

    在全世界感染B肝的人约有2.57亿人,C肝也约有7100万人。在台湾B肝就有200多万人,C肝约40万人,因B、C肝引起肝硬化、肝癌而往生者有一万多人。

    不管如何,「吃猪肝,想人肝」在享受可口美味的猪肝之余,也要摸摸自己的肝,想想自己的肝是哪一种肝,有没有粉肝或柴肝,好心肝还是坏心肝。

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