肝臟是人體最大的化學工廠，以代謝功能為主，並且扮演解毒、儲存肝醣以及分泌性蛋白質合成的要角。肝病防治學術基金會董事長、臺大醫學院名譽教授許金川教授在一場演講中提到，我們吃下去的肉，其中的蛋白質被腸胃分解之後變成氨基酸，氨基酸送到肝臟後，肝臟再組合成蛋白質送到血液中，肝不好的人容易有腹水，就是因為血液裡的蛋白質不夠讓血液變稀薄，形成積水。

 

另外，台灣人喜歡吃偏方草藥、保健食品，不少人把肝給吃壞了，這是因為不管中藥、西藥、草藥、保健食品也要經過肝臟解毒，負荷過大無法解毒，體內的毒素尤其是氨無法排出體外，積在腦內，抑制腦細胞的活性，容易造成肝昏迷。