當飲食中攝取大量蛋白質，過多的胺基酸會行脫氨作用，並轉換成脂肪儲存。代謝過程中所產生的氨需要經由肝臟代謝成尿素，再經腎臟排出人體。

當肝臟功能異常時，肝臟無法正常代謝氨，造成血氨上升，可能影響腦部細胞功能及神經傳導，並進一步引發肝性腦病變，嚴重時甚至會導致肝昏迷。

因此，肝病患者應採取均衡飲食，攝取足夠熱量，並搭配適量蛋白質，避免過度飲食限制引起肌肉流失及營養不良，同時也要避免飲食不均衡或大魚大肉，徒增肝臟的負擔。

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